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海藻酸钠厂家分享影响海藻酸盐溶液流变性质的4个注意因素

作者:    发布于:2021-10-9 17:14:20    点击量:   来源:http://www.colorfully-see-through-head.com

海藻酸钠厂家分享影响海藻酸盐溶液流变性质的4个注意因素

  1.温度

  当温度升高时,海藻酸盐溶液粘度下降,温度每升高5.6℃,粘度大约下降12%。如果不是长时间处于较高温度下,当温度降低时,粘度还可以恢复.加热会导致海藻酸盐热降解,其降解程度与温度、时间有关。虽然降低海藻酸盐溶液的温度会使粘度增加,但是不会生成凝胶,将海藻酸盐溶液冷冻后,再重新解冻融化后,其粘度不会发生改变。

  2.溶剂

  添加少量能与水混溶的非水溶剂,如乙醇、乙二醇或丙酮都会提高海藻酸盐溶液的粘度,并最终会导致海藻酸盐的沉淀。海藻酸盐溶液对于这些溶剂的允许限量受到下列因素的影响:海藻酸盐的来源、聚合度、存在的阳离子类型以及溶液的浓度。

  3.浓度

  与大多数其它食品胶类似,海藻酸钠、海藻酸铵、海藻酸钾及PGA等海藻酸盐的粘度随着它们在水溶液中浓度的提高而增加。当然,对于各种不同粘度等级的海藻酸盐粘度增幅有较大的差异。

  4.pH

  一般而言,海藻酸盐在酸性条件下是比较稳定的,尤其对于PGA更是这样。PH值要降到3.0时PGA才可能会发生凝胶,高于7.0时就会皂化而分解,而pH值在3.0~7.0之间却相当稳定,从而PGA很适合在酸性食品中的应用。

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